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曾天用制作工艺坚守传统茶叶不变味才有味

发布时间:2020-06-30 15:40:24 阅读: 来源:保温棉厂家

平和白芽奇兰茶的制茶工艺有史依据的传承可追溯偶倒清乾隆年间。200多年来,我县的历代茶农根据白芽奇兰的自身特点,探索出一套有别于其他茶系的制作工艺。然而随着现代制茶设备的引入,这些传统的制作工艺正在逐渐被替代。不过,在白芽奇兰的原产地崎岭乡澎溪村,有位名叫曾天用的茶农,依然坚持用传统工艺制茶。

走进曾天用的茶叶制作工坊,一阵茶叶的清香气味扑面而来,在晾清室里,一排排新鲜采下来的茶叶整齐地叠放在簸箕里。白芽奇兰茶制作工艺传承人曾天用告诉记者,传统白芽奇兰制茶工艺的第一道工序叫“晾青”。这是让采下的茶叶重新“活”起来,之后再进行“摇青”,而这头两道工序,便是制作一泡好茶的关键程序,选择一个合适的制茶工具十分重要。

【福建天用茶叶有限公司总经理 曾天用:(摇清这个工具为什么用竹子做的?)它代表我们旧的传统工艺,竹子摇清不会把茶青破坏掉,摇起来发酵比较香。】

用这种传统的工具摇青,十分讲究技巧,需要摇摇停停,缓缓急急,这种对茶叶的“蹂躏”过程,是进一步促进茶叶走水和发酵,一直摇到茶叶“红边绿肚”,散发出浓浓的花果香为止。

【福建天用茶叶有限公司总经理 曾天用:因为我们说看今天的天气好了,那有时候下雨就要多摇一下,天气好了看气候再来摇,摇青不是固定的,你不能说摇几遍就几遍,有时候做起来不好,摇青,那它为什么要摇青,主要是?因为发酵工艺,比如说我们香来,什么时候摇青,摇好才能发酵,才有兰花香味。】

曾天用说,这些充分“激活”的茶叶还要再通过杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等程序,由于传统的制茶工艺都必须手工操作,不仅费时还要一笔不菲的工钱。但是,他始终认为,用传统工艺制作的茶叶有“内涵”、不“失味”。

【福建天用茶叶有限公司总经理 曾天用:传统做法放的时间比较长,香气也做的比较好,为什么呢?我们传统工艺大都没有机械破坏,它比较原始的工具,比起那个晒青的工具大都是竹子做的它不会破坏(茶青),所以做起来质量也比较稳定。】

虽然曾天用一直坚持传承传统工艺,但他并不反对在做茶过程中嫁接科技因素,采用先进的设备改变茶叶看天吃饭的现状。2012年,他便引进并改进了70多台(套)台湾先进的制茶设备,实行流水线制茶。

【福建天用茶叶有限公司总经理 曾天用:炒青原来我们大锅炒,用木板来炒,它那个产量很少,现在我们这个机械化代替产量生产,产量速度比较快,有下雨抢时间。】

传统的制茶工艺再辅于现代的制茶设备,曾天用制作的白芽奇兰茶深受消费者喜爱,并且产量稳定,2014年,片仔癀公司还和他进行合作,推出了一系列优质产品,形成富有特色的精品包装30余种.

【福建天用茶叶有限公司总经理 曾天用:我们是有这个(茶园)基地,生态比较好,通过片仔癀董事会的考察,才认定我们为战略合作伙伴,联合推广白芽奇兰。(那你的茶叶是用片仔癀的牌子吗?)对啊,我们是用片仔癀的商标。】

坚持传统制茶,让曾天用“名利双收”,2014年,他还入选漳州市第四批市级非物质文化遗产项目代表性传承人。并且,随着白芽奇兰茶成为漳州茶的当家品种,形成白芽奇兰茶、武夷大红袍、安溪铁观音“三足鼎立”格局,在海内外茶叶市场作为漳州茶的“一号代表”。曾天用坚持传统制茶,发展茶业的信心更足了。

【福建天用茶叶有限公司总经理 曾天用:今年这个形式比较好,因为海峡两岸茶叶论坛(将)在平和开,这也是给我们企业一个信号,为什么呢?因为现在政府目前比较重视,我们企业也比较(有)信心,这样做奇兰茶将来肯定会打出澳洲市场和国际市场。】

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