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【消息】茄子不费油怎么处理竟然可以这么好吃

发布时间:2021-01-03 02:24:14 阅读: 来源:保温棉厂家

茄子不费油怎么处理,竟然可以这么好吃,所以你还不快看过来。

茄子不费油怎么处理

相信很多饭团们在烹饪茄子的时候,都有遇到一个情况——茄子超吃油。茄子吃油的原因很简单,因为新鲜的茄子像海绵一样绵软疏松。

但油吃太多也不好,既不利于减脂,口感也会很腻。那么,有什么方法能让茄子少吃油,又美味呢?

?方法一:水 煮

这是减脂人群所推崇的方法,水煮过的茄子软烂,但缺点是口感很淡,可以煮过之后下锅翻炒,也可以直接蘸喜欢的酱料配着吃,还可以放在饭里一起蒸煮,口感很香。

?方法二:盐 搓

做茄子之前,在茄子上撒盐并轻轻揉搓,放置一会儿之后,茄子会起皱,这时用油烹饪茄子时就不再会吸取大量食油。起皱的茄子最好入水焯一下,去除多余的盐分,这样就不会很咸了。

?方法三:微 波 炉

微波炉是个很万能的烹饪用具,将茄子对半切开,撒上喜欢的酱料和孜然,直接放入微波炉加热,这样做出的茄子又软又入味,比夜市的烧烤茄子还好吃!

?方法四:烧 烤

将茄子切开,在平底锅内垫一张锡纸,放入茄子用中大火烤到茄子表皮微焦,之后再入锅下一些肉末和葱花煸炒,这种做法可以不用放油,是饭小二最为推崇的。

这个方法的原理很简单,就是利用锡纸模拟出烧烤的环境,蒸发掉茄子的水分,快速的煸炒过程能凝聚茄子的香气。若是喜欢,也可以加一点橄榄油煸炒,味道更香。

123 茄子不费油怎么处理,竟然可以这么好吃,所以你还不快看过来。

讲完了小妙招

饭小二再讲讲如何挑好吃的茄子

看表皮:

好茄子的表皮应该是圆润光滑有光泽的,注意不要买到有斑的茄子。

看颜色:

紫黑色的是最好的,这表示茄子中的维生素花青素很丰富,也表示茄子是成熟的。

看整体:

最好选择形状直且果柄完好的茄子,且要认真观察有没有腐烂的部分。

按表面:

按压茄子表面,弹性好的为佳,若是按进去的坑回弹缓慢,就不新鲜了。

掂重量:

挑选的时候,选取有分量的茄子为好,空心的茄子比较轻。

123 茄子不费油怎么处理,竟然可以这么好吃,所以你还不快看过来。

挑好了茄子

咱们就开始烹饪吧

脆皮茄子 by 厨房达人区熙文

食材:广茄生粉酱油白糖白芝麻油

做法:

1.广茄改刀成长条,去茄芯;

2.茄条用清水打湿,滤出水分;

3.两个茄子切成的茄条,均匀拍打上半斤生粉;

4.油温7-8成热时加入茄条,炸至酥脆,捞出静置;

5.进行第二次炸茄条,炸制片刻;

6.另起锅,倒入100毫升水、50克酱油和50克白糖,熬制粘稠;

7.将炸好的茄条,倒入熬好的脆皮汁中,均匀翻炒;

8.盛出摆盘,撒上白芝麻,即可食用。

宫保茄丁 by 厨房达人蔡蔚

食材:绿茄子猪肉馅 姜 小葱 辣椒 大蒜 香菜 花椒 淀粉 蚝油 酱油 料酒 醋 油 白糖 盐

做法:

1.茄子去皮切块,姜和小葱切碎丁,备用;

2.葱姜丁和肉馅搅拌,加入盐、蚝油和酱油调味,再加入淀粉定型;

3.茄子块撒上少许加,裹上淀粉,备用;

4.锅内倒油,油温成熟后,将搅拌后的肉馅捏成丸子,炸至金黄色捞出备用;

5.茄子入油锅,炸至金黄色备用;

6.炸好的茄子和丸子再次入油锅,炸至颜色变深,捞出备用;

7.锅内倒少许油,爆香花椒、葱花、姜蒜末和辣椒碎;

8.加入料酒、酱油、白糖和醋调味,勾入水淀粉使其粘稠;

9.倒入炸好的茄子和丸子,翻炒片刻;

10.裹上汤汁盛出后,撒上香菜碎,即可食用。

茄鲞 by 特级厨师许世全

食材:长条茄子鸽胸脯肉 瓜子仁 杏仁 核桃仁 花生 松仁 果脯 葡萄干 大蒜 淀粉 糟汁 酱油 白糖 盐 油

做法:

1.长条茄子去皮切成小丁,鸽胸脯肉切丁;

2.肉丁加入盐和水淀粉腌制,备用;

3.调制料汁,大蒜切碎块,加入糟汁、酱油、白糖、盐和水淀粉调制;

4.锅内倒油,油热后,倒入茄丁,炸干至金黄色捞出备用;

5.鸽胸脯肉炸熟捞出备用;

6.将炸好的茄丁和鸽胸脯肉放入干锅内,倒入调制好的料汁,翻炒片刻后盛出;

7.撒上果脯、葡萄干和各种干果仁,即可食用。

灯笼茄子by 特级厨师冯德瑞

食材:牛肉馅长茄黄瓜鸡蛋鸡蛋皮葱姜生抽料酒水淀粉五香粉盐白糖油

做法:

1.调味牛肉馅,加入五香粉、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋和盐进行搅拌;

2.将茄子对半切开,用两根筷子夹住茄子,将茄子切成7片,到第七刀切断;

3.再将馅嵌入切好的茄子,沾 上淀粉;

4.倒油,将灯笼茄子沿锅壁放入锅中,炸至茄子变色,捞出;

5.将葱和姜切碎进行煸炒,倒入料酒、水、番茄酱和白糖制作酱汁;

6.倒入炸好的茄子勾芡,捞出摆盘;

7.用黄瓜和鸡蛋皮进行装饰,浇上汤汁,即可食用。

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