机械-工业气体在食品贮存中的应用

液氮超速冻食品:用液氮深冷急冻技术冻结贮存,水产品,可到达国家1级鲜度标准,急冻后在⑶2℃下储运。可保持6个月以上干耗小于1%，品质仍如如新鲜。如速冻治对虾，液氮消耗量，约为2.0kg液氮/1kg对虾。日本液氮年产量达4~5万吨，大部分用于速冻食品，西欧国家液氮量的1/3用于食品速冻。 干食品的气调包装： 对自然干燥或经人工干燥的花生、茶叶、奶粉、土豆片、紫菜等食品，通过真空充氮[99.9%~99.99%（V/V）]将氧气含量控制在500×10⑹（V/V）以下，避免食品氧化而变色、变质、变味。 熟食制品的气调包装： 这类包装主要抑制氧化作用和制止细菌、微生物、霉菌的生长繁殖，避免食品的霉变。在气调包装中充注食品级2氧化碳，通常配气比为40%~60%。 鱼肉类及果蔬的气调包装： 这类食品不但要避免腐烂变质，同时还要保持新鲜感。微生物、细菌在这类食品中极易生长毓，厌氧和喜氧微生物同时存在，因此需要配比1定比例组分的混合气，如鲜肉气调包装，用2氧化碳抑制微生物细菌的生长和繁衍，用氧来保持鲜肉色泽并抑制厌氧微生物的生长，配制的混合气2氧化碳占20%~35（V/V），氧占40%~70%（V/V）。海鲜水产品含有大量厌氧微生物，因此在气调包装中气体混合比为氧占60%~80%（V/V），2氧化碳占20%（V/V）。果蔬的气调保鲜最为复杂，由于新鲜收获的水果、蔬菜仍保持内部的生命机制，还处在呼吸阶段，因此呼吸作用越强，保存时间越短，也最容易腐烂变质，为此必须控制配制1定比例的混合气和适当的蕴藏温度来控制果蔬的呼吸强度，如柑橘气调包装控制混俣气比例为氧占12.5%~17.5%(V/V)，2氧化碳占1.35%~3.65%(V/V)，就能够抑制其呼吸强度。实践证明，腐果率可由7.63%降落到2.32%。 蛋类气调包装： 2氧化碳对禽蛋类的保鲜10分有效，其因是久放的禽蛋，在其内部2氧化碳通过蛋壳上的微孔逐渐释放房屋强拆后应该做什么，造成蛋中pH值增大，使蛋白缩合成水样蛋白。将30%~70%（V/V）2氧化碳气调包装禽蛋6~10h，2氧化碳通过蛋壳上的微孔渗透蛋内，能够延缓构成水样蛋白的速度，可到达保鲜目的家里房子遭强拆怎么办。 氮气灌装啤酒： 在啤酒的贮存进程中，中性的氮气可以比酸性的2氧化碳更好地保持啤酒的理化指标；使用液氮比使用2氧化碳可降落生产本钱30%。 2002年，昆明华狮啤酒厂已全面试用昆明梅塞尔的液氮。华狮厂工作人员反应，液氮供气系统安全稳定，且操作方便，使用氮气灌装的啤酒泡沫更加丰富、洁白违建被强拆胜诉后如何赔偿，且细腻，挂杯率增加，泡沫消失的速度减缓，增加了华狮啤酒厂产品的市场竞争力。 得益于普莱克斯的1项新技术，全球的啤酒酿造商在不久的将来有望生产出1种口感更佳的啤酒。该项称为氮蒸馏的技术可使啤酒味道更加爽口，色采更清晰，蕴藏时间更长。普莱克斯在美国波尔瓦酿酒公司安装了1台采取该项技术的设备，该酿酒公司年产啤酒50000桶。 啤酒酿制进程中采取的水含有氧，由于氧的存在常常会使啤酒的口味、色采和稳定度遭到不利的影响。该技术将氮气泡注入水中，从而减少水中的含氧量。气泡会产生浓度梯度，迫使溶解氧分散。 目前大多数啤酒酿造商采取真空流程来去除氧。普莱克斯的氮蒸馏设备安装简便，监控相当容易；这是1种连续在线系统，毋需停机。 液氮灌充水果饮料罐头： 充液氮的缘由：本来的水果饮料罐头，在封罐时要加热，因此当罐冷却时，就会因罐内物质体积收缩而造成负压，从而出现罐体凹瘪，为此减少罐壁厚度，节俭用料。另外，在水果饮料罐头中充入液氮，可排除部分空气，有益于饮料的贮存。据实验，每罐饮料大约只需0.7克液氮。其中，实际封入罐内的液氮只有0.1克，其余的均在充填进程中汽化了。 据估算，由于空罐壁厚减薄，价格可减得较多，即使增加了充灌液氮的本钱，包装费用仍只有之前的90%左右，而且保质期可延长。 乙机餐保鲜： 干冰，固态的2氧化碳，形状似冰雪，受热不经熔化而直接气化，故名干冰。在常压下蒸发时可得⑻0℃左右的低温，减压下蒸发时则温度更低。干冰主要用于食品工业收藏食品。因可获得⑻0℃的低温，也可作1般致冷剂用。干冰（2氧化碳）溶于水时，部分生成碳酸，所以亦称“碳酸酐”或“碳酸气”。 香港氧气公司可谓综合开发，多种经营，建立干冰厂，服务航空饮（膳）食公司，快捷地运送干冰，用于“飞机餐”保鲜。